Zubereitung Dessert:

Das Parfait solltest du früh morgens am Tag des Essens oder am Abend zuvor zubereiten, da es ca. 12 Stunden gefrieren muss. Die kandierten Orangenscheiben sollten ebenfalls am Tag zuvor vorbereitet werden. 

1. Für das Parfait die Vanileschote mit einem scharfen Messer öffnen und mit der Messerspitze das Mark herauskratzen. 30 ml Wasser, Vanilleschote und Vanillemark sowie 60 gr Zucker in einem kleinen Top auf mittlerer Hitze aufkochen und für ca. 1 Minute zu einem Sirup einkochen. Nun die Sahne steif schlagen und zur Seite stellen. Eigelb mit einer Prise Salz und dem Sirup in einer Schüssel in einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig schlagen. Die Schlüssel in ein kaltes Wasserbad eintauchen, die Vanilleschote aus dem Sirup entfernen und den Whisky hinzufügen. Nun die Creme langsam kalt schlagen und die Schlagsahne anschließend mit einem Löffel vorsichtig unterheben. 
2. Eine kleine Kastenform mit etwas Öl einfetten und mit Klarsichtfolie auslegen. Die Parfait-Masse einfüllen und die Form leicht an den Tisch stoßen, damit die Luftbläschen entweichen. Die Masse mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 12 Stunden ins Eisfach stellen. 15 Minuten vor dem Servieren das Parfait aus dem Eisfach nehmen und portionieren. 
3. Für die kandierten Orangen, den Backofen auf 90°C (70°C Umluft) vorheizen. Zucker und
   Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen, um den sogenannten Läuterzucker herzustellen. Die Orange waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden und
   durch den Läuterzucker ziehen. Nun die Scheiben auf eine Backmatte oder Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen für ca. 6-7 Stunden trocknen. Zwischendurch vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig trocknen können.
4. Für das Blugorangenragout die Blutorangen waschen, mit dem Messer so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets aus der Orange schneiden, den Saft dabei in einer Schüssel auffangen. Saft und Zucker in einen kleinen Topf geben und mit Speisestärke und dem Orangenblütenwasser glattrühren. Orangenfilets zugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen bis die Speisestärke bindet. Das Blutorangenragout vor dem Servieren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Für den Schokoladenkuchen den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Die Butter und Kuvertüre zusammen in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit Eier, Zucker, Mandelmehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät verquirlen. Anschließend die geschmolzene Butter- Kuvertüre-Mischung unterheben. Als Nächstes eine 18 cm Springform mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen, den Teig darin gleichmäßig verteilen und für ca. 20 Minuten im Ofen backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Springformrand entfernen und das Gebäck vom Springformboden lösen. Anschließend für vier Personen portionieren und mit Puderzucker bestäuben.
6. Serviere nun den warmen Schokoladenkuchen mit dem kaltem Parfait auf einem Teller und richte das Blutorangenragout und die kandierten Orangenscheiben dazu an. Streue noch etwas Puderzucker über den Schokoladenkuchen und genieß deinen Weihnachtsabend bei dieser Köstlichkeit.