Gibt es einen verführerischeren Duft als der von frisch-gebackenen Zimtschnecken? Wohl kaum!
Zimtschnecken kommen ursprünglich aus Schweden, sind heute aber weltweit verbreitet. Dabei können sie unterschiedlich zubereitet sein und schmecken mal zuckersüß, mal stark nach Kardamom und manchmal leider auch gar nicht.
Für mich schmeckt die perfekte Zimtschnecke vor allem nach Zimt, ist nicht zu süß, wunderbar saftig und besteht aus einem luftigen Hefeteig. Während meines Studiums habe ich ein Jahr in Schweden gelebt und dementsprechend viele Zimtschnecken probiert – schließlich vergeht in dem Land von Pippi, Ronja und Michi kein Tag ohne die traditionelle Fika, bei der neben Kaffee auch immer gerne Zimtschnecken serviert werden.
Es vergingen nicht gerade wenige Stunden in der Küche, Nachbarn und Freunde mussten sich als Tester opfern, mehrere Packungen Zimtpulver wurden aufgebraucht und sogar meine Hände haben vom vielen Kneten irgendwann gekrampft – aber was macht man nicht alles für die perfekten Zimtschnecken? Ganz genau: ALLES.
Dafür kann ich nun voller Stolz das weltbeste Rezepte für die leckersten Zimtschnecken der Welt präsentieren! Zimtschnecken, die einen sofort nach Schweden versetzen und deren Duft so verführerisch ist wie ihr Geschmack.
Die Geschichte der Zimtschnecke
Wusstest du, dass Schweden einen Tag der Zimtschnecke hat? Ohja, du hast richtig gelesen: Es gibt einen offiziellen Zimtschneckentag! Auf schwedisch heißt dieser Kanelbullens Dag und er wird jedes Jahr am 4. Oktober gefeiert. Wenn das mal nicht zeigt, wie ernst es die Schweden mit ihren Zimtschnecken meinen, dann weiß ich auch nicht.
Gegründet wurde der Tag 1999 von dem schwedischen Kollektiv an Backzutatenherstellern namens Hembakningsrådet zu seinem 40. Jubiläum. Die Idee war, die Schweden mehr zum Backen zu inspirieren und so den Verkauf von Backzutaten anzukurbeln. Seither werden in den Küchen und Bäckereien Schwedens alljährlich Anfang Oktober vor allem Zimtschnecken gebacken, und überall duftet es herrlich verführerisch aus den Öfen.
Zimtschnecken sind seit den 50er Jahren ein beliebtes Gebäck in Schweden
Entstanden sind Zimtschnecken jedoch schon deutlich früher, und zwar nach dem Ersten Weltkrieg. Allerdings waren die Zutaten in dieser Zeit eher rar und teuer: An Mehl, Zucker, Eier, Butter, Kardamom, Zimt und Zucker kam damals kaum jemand heran.
Aus diesem Grund gewann die Zimtschnecke erst in den 50er Jahren so richtig an Beliebtheit, als die Zutaten und darunter insbesondere die beiden Gewürze Zimt und Kardamom deutlich günstiger wurden.
Heute sind sie aus der schwedischen Kultur nicht mehr wegzudenken: Jeder Schwede verzehrt angeblich eine Kuchen- und Gebäckmenge pro Jahr, die über 300 Zimtschnecken entspricht! Dabei wird die Kanelbulle (Kanel = Zimt & Bulle = Schnecke/Hefeteilche; Plural = kanelbullar), wie die Zimtschnecke auf Schwedisch genannt wird, auch sehr gerne zur Fika gereicht. Das ist die traditionelle Kaffeepause und ein fester Bestandteil im Alltag der Schweden.
Übrigens: Das at-Zeichen @ wird aufgrund der ähnlichen Form in Schweden auch gerne als kanelbulle bezeichnet.
In Schweden ist die Zimtschnecke besonders zimtig
Nicht nur in Schweden, auch in Dänemark ist die Zimtschnecke ein Klassiker. Hier heißt sie Kanelsnegl und du findest sie ebenfalls in jeder Bäckerei. Allerdings ist die Zimtschnecke hier weniger zimtig als im Nachbarland, und das hat folgenden Grund: 2013 entschied die EU, dass keine großen Mengen Zimt in Gebäck vorkommen dürfen, da herausgefunden wurde, dass insbesondere Cassis-Zimt aus Vietnam die Substanz Kumarin enthält – und diese kann in großen Mengen zu Leberschäden führen.
Seitdem dürfen maximal 15 Milligramm Kumarin pro Kilo Gebäck enthalten sein. Da die Schweden ihre Zimtschnecken jedoch ganz offiziell als traditionelle Spezialität haben eintragen lassen, müssen sie sich nicht an diese EU-Verordnung halten – die Dänen und alle anderen aber schon.
Denn für traditionelle Spezialitäten gelten andere Werte, sodass sogar bis zu 50 Milligramm pro Kilo in einer schwedischen Zimtschnecke enthalten sein darf. Dabei gilt: Verzehr in großen Mengen auf eigene Gefahr!
Zimtschnecken in anderen Ländern dieser Welt
Aber auch in anderen Ländern triffst du auf die süße Versuchung und das insbesondere in Nordamerika: Bekannt als cinnamon bun oder cinnamon roll sind die Zimtschnecken in den USA und Kanada jedoch viel süßer, da sie mit Zuckerguss übergossen werden. Im französischsprachigen Teil Kanadas heißen sie brioche à la cannelle.
Das haben alle Zimtschnecken gemeinsam
Egal wo du Zimtschnecken verzehrst, sie basieren fast alle auf den gleichen Zutaten und nutzen eine ähnliche Form. Im Grunde handelt es sich um Hefeteig, der mit einer buttrigen Zimt-Zucker-Füllung, die je nach Rezept und Region auch Kardamom und andere Gewürze oder sogar Früchte enthält, beschmiert und anschließend gerollt sowie zu einem Knoten geformt wird. Dabei sorgt die klebrige Füllung nicht nur für diesen unheimlich leckeren Geschmack, sondern auch dafür, dass die Zimtschnecke zusammengehalten wird.
Es kommen aber auch Doppelschnecken, Knoten oder Brötchen als Form vor. Das deutsche Pendant zur Zimtschnecke ist wohl das Hamburger Franzbrötchen – bei der Nähe zu Dänemark auch kein Wunder. Jedoch besteht dieses im Unterschied zur Zimtschnecke aus Plunderteig.
Zimtschnecken Rezept: So backst du die perfekten Kanelbullar aus Hefeteig!
Das Geheimnis richtig guter Zimtschnecken ist der Hefeteig: Bei diesem Rezept wird frische Hefe verwendet und der Teig wird mit ganz viel Liebe von Hand geknetet. Außerdem darf er in Ruhe an einem warmen Ort aufgehen. Das ist zwar mit etwas Aufwand und ein paar Stunden Warten verbunden, dafür sind die Zimtschnecken wunderbar fluffig und schmecken wie in Schweden!
Diese Küchenutensilien benötigst du für die Zimtschnecken:
- kleine & große Rührschüssel
- Nudelholz
- Pizzaroller
- Streichpinsel
Die weltbesten Zimtschnecken aus Hefeteig
Zutaten
Für den Teig:
- 1 kg Weizenmehl Typ 550
- 500 ml Milch zimmerwarm
- 150 g Butter zimmerwarm
- 120 g Zucker
- 25 g Frischhefe
- 1 Ei Größe M oder L
- 1 TL Zimt gemahlen
- 1/2 TL Kardamom gemahlen
- 1/2 TL Salz
Für die Füllung:
- 125 g Butter zimmerwarm
- 100 g brauner Zucker
- 2 EL Zimt gemahlen
- 1 TL Kardamom gemahlen
Zur Fertigstellung:
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
- Hagelzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Hole die Milch und die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
- Mische das Mehl mit den restlichen Zutaten für den Teig bis auf die Butter und ca. 50 ml Milch in einer großen Schüssel. Knete den Teig nun für ca. 10 Minuten mit deinen Händen, füge gegebenenfalls die restliche Milch zu, sollte der Teig zu trocken sein – anfangs wird sich der Teig sehr klebrig anfühlen, das legt sich nach weiteren Knetminuten aber. Der Teig sollte zum Schluss nur wenig kleben und eine mittelfeste Konsistenz haben.
- Verteile die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken auf dem Teig und knete diesen nochmals für ca. 10 Minuten mit der Hand – diese Methode sorgt dafür, das der Teig später richtig schön locker wird.
- Decke den Teig mit einem Küchentuch ab und lasse ihn für 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort (ca. 25 Grad) gehen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppeln. Sollte das nicht der Fall sein, ist der Ort wahrscheinlich nicht warm genug und der Teig benötigt noch etwas mehr Zeit.
- Bereite in der Zwischenzeit die Füllung zu: Hierfür vermengst du einfach alle Zutaten in einer kleinen Schüssel.
- Sobald der Teig ausreichend aufgegangen ist, stößt du ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz aus. Anschließend rollst du den Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck (ca. so groß wie ein Backblech).
- Teile den Teig gedanklich in 3 Streifen: Auf den mittleren Streifen verteilst du nun die Hälfte der Füllung. Anschließend klappst du eine der beiden Seitenstreifen über die Mitte und rollst diesen Teil nochmals leicht aus. Nun verteilst du die restliche Füllung hier drauf und klappst danach den anderen Seitenstreifen drüber. Rolle den Teig erneut kurz aus – nun hast du 3 Teig- und 2 Füllungsschichten
- Schneide den Teig nun in ca. 20 gleich große Streifen, am besten funktioniert das mit einem Pizzaroller. Nun verdrehst du jeden einzelnen der kleinen Streifen zu einer Kordel und formst aus jeder dieser Kordeln anschließend einen Knoten – et voilà: Nun sehen die Teigknoten schon fast aus wie Zimtschnecken!
- Verteile die Zimtschnecken mit ausreichend Abstand auf einem bzw. mehreren Blechen oder Brettern (ca. 6 Zimtschnecken pro Blech/Brett) und lasse diese nochmals für ca. 45 Minuten an einem warmen Ort aufgehen.
- Heize deinen Backofen auf 225 Grad (Ober- & Unterhitze) vor. Verquirle in der Zwischenzeit ein Ei und bestreiche die Zimtschnecken damit. Streue anschließend Hagelzucker über die Schnecken.
- Backe die Zimtschnecken nun auf der mittleren Schiene für ca. 10-12 Minuten bis sie eine leichte Bräunung erhalten.
- Lasse die Zimtschnecken leicht auskühlen und genieße sie anschließend noch lauwarm mit einem leckeren Flat White!
Super lecker. :)) Ich hatte die Zimtschnecken zum Osterbranch für meine Familie gebacken. Resultat – Alle wollten das Rezept.. Und danke für den Tipp mit dem einfrieren. Probiere ich das nächste mal aus.
Super, freut uns! Einfrieren klappt echt super, einfach rund 2 Stunden vorher rausholen und kurz vorm Essen für ein paar Minuten in den heißen Ofen, dann schmecken sie wie frisch gebacken! 🙂
Super lecker und saftig 👍🏻
Ich habe sonst immer andere Zimtschnecken gemacht, aber die hier gefallen mir besser! Das Rezept ist super easy und das Ergebnis einfach mega. 😊
Die sind der absolute Hammer. Hatte leider kein Kardamom mehr da aber das werde ich dann die Tage nochmal probieren. Ich habe sie statt Hagelzucker direkt nach dem Backen mit einem Zuckersud eingepinselt aber den knackigen Hagelzucker stelle ich mir auch geil vor. Vielen Dank für dieses mega geile Rezept. Kann ich nur jedem ans Herz legen sofort mit dem Backen anzufangen.
Der Hefeteig ist durch das lange kneten mit den Händen super gut aufgegangen und die Zimtschnecken schmecken einfach göttlich👍👍👍
Super leckeres Rezept! Auch „veganisiert“ sehr zu empfehlen! Damit sie beim gehen und backen nicht auseinander laufen werde ich sie das nächste mal in eine Auflaufform legen. So können sie schön hoch gehen und nach dem backen einfach auseinander geschnitten werden. 🙂
Sehr lecker 😋 Hab 23 Stück nach Eurem Rezept gebacken, und je 2 an einige Leute verschenkt. Fanden alle superlecker 😋❤️❤️❤️
Yuuum! Das sieht doch richtig gut aus 😃
Alter Schwede! Das sind die wohl fluffigsten Zimtschnecken die ich je selbst gebacken habe. Eine absolute Empfehlung! Ich bekomme nicht genug davon.
Ich habe heute Eure Zimtschnecke nachgebacken, und was soll ich schreiben… Die sind phänomenal!!! Nur mit dem Einfrieren, das wird nicht klappen. La Familie hat sie vorher verputzt, dafür brauchen die heute nichts anderes mehr zu essen…Lieben Dank für das Rezept.
hahaha sehr geil – das beste Feedback würde ich sagen ❤️
Danke für deine Bewertung 🙌
hands down das beste Rezept, dass wir bisher ausprobiert haben – und das waren bereits eine ganze Menge… Super fluffig, sehr gut und klar im Rezept erklärt, sodass selbst ich es hinbekommen habe.
Werden das “Grundrezept” nächstes Wochenende als süßen Brioche probieren!
Ohhh, sieht das gut aus. Und dann einem guten Kaffee dazu ❤️
Der Teig ist richtig gut aufgegangen… Sehr lecker fast wie auf eurem Bild 😅
Das sieht klasse aus 🙌
Der Teig ist perfekt aufgegangen 😍 so luftig … köstlich einfach. Wie auf eurem Bild 😅
Habe heute zum 3. Mal Euer Rezept gebacken . Eine Freundin hat mir den Link geschickt . Super Fluffig und Megalecker . Das mit dem Einfrieren wollte ich letztes Mal probieren , aber irgendwie waren dann keine Zimtschnecken mehr übrig . Immer wieder .
LG Heike
Das freut uns sehr – danke für deinen Kommentar liebe Heike! 😃
Das erste Mal, dass ich Zimtschnecken gebacken habe und ich habe direkt das allerbeste Rezept gefunden! Wahnsinn, wie sie aufgegangen sind und sie sind sooooo lecker…. backe ich ganz bald wieder 🙂
Mega, das sind die besten Zimtschnecken die ich je gegessen habe und ich habe in Stockholm gewohnt 🙂
Super Rezept, besten Dank!
Super gut. Das allererste Mal ausprobiert (ich backe allgemein so gut wie nie, wirklich nie). Hab das Ei sehr spät rein, zu viel Sojamilch (der Teig war ziemlich klebrig nass als ich ihn zum Gehen abgedeckt habe) und vier Gramm zu viel Hefe und Gehzeit waren 2,5 Stunden.. Ständig ging das Telefon, es war …. sagen wir mal….. ziemlich unkoordiniert. Und trotzdem hat es geklappt. Schmecken super. Ich mach die jetzt öfter. War immer großer Franzbrötchen-Fan, aber nach dem Umzug von HH nach Muc findet man hier nur minder gutes Zeug. Deshalb ab sofort diese hier und selbst gemacht.
Immer wieder geil! Und immer wieder bin ich überrascht wie riesig sie werden! 😉 Und dieser Duft! Himmlisch!
Ich mache sie mit veganer Butter und ohne Ei,das klappt super und oben drauf einfach Zimzucker.
Werde jetzt gleich eine genießen.
Hallo Julia,
die sehen klasse aus. Danke für deine Bewertung und deinen Kommentar! 🙂
Meine ersten Zimtschnecken.
Sie sind einfach der Hammer. Backe schon seit Jahrzehnten meinen Hefeteig, aber noch nie den Butter im Anschluss in Flöckchenform dazugegeben.
Sie sind so fluffig geworden, einfach genial.
Auch die Schritt für Schritt Anleitung finde ich super, da kann man jeden Step genau nachvollziehen.
Meine Zimtschnecken sehen soooooo toll aus, Ihr könnt stolz auf Euch sein.
Danke für das tolle Rezept mit Bildern.
Herzlichen Dank Anneli, das freut uns wirklich sehr ☺️
Achtung Suchtgefahr 🙂
Habe die Zimtschneckenn schon mehrfach gebacken. Bisher waren alle davon begeistert.
Hausfrauen-Tipp: Können gut eingefroren werden. Bei Zimmertemperatur antauen lassen und dann ein paar Sekunden in die Mikrowelle, damit sie etwas warm sind. Schmecken dann fasst wie frisch gebacken.
Haha, ja sie machen echt süchtig.
Freut mich, dass sie dir geschmeckt haben 😀
Zu meinem Kommentar haben noch die Sterne gefehlt.
Die besten Kanelbullar für Fika! Genauso kenne ich sie aus Schweden und habe sie immer vermisst.
Danke für das originale Rezept mit detaillierter Anleitung! Perfekt für so Backmuffel wie mich. Aber der Aufwand hat sich gelohnt. Mycket bra!
Seit meinem Schweden Trip Versuch ich Kanelbullar daheim zu machen die schmecken wie im Urlaub.
Hab dein Rezept gerade zum zweiten mal gemacht und ich bin schon fast dort wo ich hin möchte.
Mega Rezept und super easy
Nicht zu viel versprochen! Ich bin wirklich kritisch, was Zimtschnecken angeht, aber die hier sind wirklich sehr, sehr gut. Lecker fluffig, nicht zu trocken, die perfekte Süße und lecker zimtig, Kardamom nicht zu dominant. Neues Lieblingsrezept!
Ich habe so viele Zimtschnecken Rezepte ausprobiert , und deins ist das allerbeste !!! Sehr saftig und fluffig :)!!
Hi Miri,
die sehen aber toll aus. Vielen Dank für deinen Kommentar und dein Bild! ❤️
Kann man den Teig am Abend zubereiten und über Nacht gehen lassen? Wenn ja, besser im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur? Danke!
Beste Zimtschnecken ever!
Das Rezept macht auch richtig Spaß.
Allerdings nach 7,5 bis 8 Minuten waren waren meine fertig gebacken. Nach 10 Minuten waren sie zu dunkel.
Vielen Dank für ein wirklich tolles Rezept!
Echt lecker 🤤